Restaurante El Castillo ofrecerá una degustación de algunos de sus platos más exquisitos

El Restaurante El Castillo estará presente en la Feria Internacional de Turismo de España, que como cada año se celebra en el Recinto Ferial de Ifema en Madrid.

Será el viernes 20 de enero de 12.30 a 14.30 cuando en el stand del Valle del Tiétar (TD14), se ofrezca una degustación de varios platos diferentes que se suelen servir en este prestigioso restaurante de La Adrada, y con los que esperan repetir e incluso superar, el gran éxito obtenido en la feria del pasado año, en la que tuvo una excelente acogida entre el público asistente.

Más información en http://restauranteelcastillo.net

Exporta desde Ávila la marca CyL a América y UE

Recorte de prensa
Fuente: 20minutos

Una quesería del Valle abulense del Tiétar, con distribución en una decena de países de Europa, América y Oceanía, aspira a conquistar todo el mercado de la Unión Europea con un queso de cabra de pasta blanda que elabora artesanalmente y de manera exclusiva en España.

El producto, que se comercializa bajo la denominación ‘Monte Enebro’, se caracteriza por su corteza recubierta de moho azul, propio del interior de los quesos azules, y su formato tubular, alargado y cilíndrico, conocido como ‘pata de mulo’. Hasta la fecha, ha obtenido cinco oros en los World Cheese Awards y otros tantos galardones concedidos por el Gobierno español y el Club Gourmet, entre otras entidades.

En el extranjero, este queso de autor, del que se elabora un millar de ejemplares cada año, ha alcanzado un gran prestigio, especialmente en Gran Bretaña, Estados Unidos y Dinamarca, mercados principales para Queserías del Tiétar, la empresa responsable de la fabricación.

“Es muy rico, admite muchas posibilidades y siempre gusta cuando salimos a ferias internacionales. Muchas compañías exportadoras españolas lo han incluido en sus programas”, explica a Europa Press el gerente de la firma, Rafael Báez, un antiguo ingeniero de 86 años que fundó la quesería hace 26, justo después de jubilarse como delegado en Madrid de una empresa del sector siderometalúrgico.

Este amante del queso, que dirige el negocio junto con su hija Paloma, señala que la empresa cuenta con una red de distribuidores en las principales ciudades españolas, así como con puntos de distribución en Australia, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Irlanda, Japón, Reino Unido, Suecia y Suiza. No obstante, y valiéndose para ello del programa de promoción exterior ‘PIPE’, su deseo a corto plazo es “conquistar” toda la Unión Europea.

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Paloma Báez, de Queserías del Tiétar, obtiene el premio “empresaria del año” por la Confederación Abulense de Empresarios

La entrega del premio tendrá lugar el próximo 25 de marzo

Paloma Báez, premio “empresaria del año” por la Confederación Abulense de Empresarios (Confae), representa a Queserías del Tiétar, una empresa de origen familiar ubicada en La Adrada fundada en 1983 por Rafael Báez Bravo Murillo y una de las más laureadas de la provincia abulense en los últimos años, que elabora exquisitos quesos de leche de cabra artesanales, con prestigio internacional y calificados como “gloriosos” desde el punto de vista gastronómico por muchos expertos en la materia.

Esta quesería vende 120.000 quesos al año, siendo el Monte Enebro uno de sus quesos más apreciados. De hecho sus quesos, reconocidos internacionalmente, se puede decir que han dado la vuelta al mundo y compiten con ventajas en lugares tradicionalmente queseros, como pueden ser países como Francia u Holanda, por citar solamente dos ejemplos. Sus productos se pueden saborear en puntos tan distantes como pueden ser Nueva York, Londres o cualquier capital de la Unión Europea, donde se hace un hueco gracias a su calidad y a los numerosos premios internacionales obtenidos.

A escala nacional esta quesería ha establecido una red de distribuidores en Ávila, Álava, Asturias, Barcelona, Burgos, Cádiz, Guipúzcoa, Ibiza, La Coruña, La Rioja, Madrid, Sevilla, Tenerife, Valencia y Vigo.

Tanto la producción de queso Montenebro como los demás productos que elabora Queserías del Tiétar, se comercializan a través de distribuidores con carácter de exclusividad y también directamente a pequeños comercios y restaurantes donde no haya distribuidores.

El 40% de su producción se exporta a Australia, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Irlanda, Japón, Reino Unido, Suecia y Suiza

Más información en la página web de Queserías del Tiétar

El Monte Enebro, un queso de autor nacido de la imaginación de Rafael Báez, consolida su expansión internacional en el mercado europeo, estadounidense y australiano

Recorte de prensa
Fuente: El Norte de Castilla

El queso de Monte Enebro presidirá estas fechas navideñas más de una mesa. El lema de la empresa Queserías del Tiétar, ubicada en La Adrada (Ávila), ‘El queso hecho arte’, resume con precisión el espíritu de este queso realizado con leche de cabra que nació hace 26 años por el empeño de Rafael Báez de crear algo diferente, con entidad propia, capaz de cautivar a los comensales de toda la mesa. “Un queso de autor”, dice. Ha conquistado ya el mercado español, y avanza imparable por Europa, Estados Unidos y Australia.

La historia de Queserías del Tiétar está ligada al esfuerzo y al espíritu emprendedor de Rafael Báez Bravo-Murillo, un enamorado del Valle del Tiétar con residencia en Madrid que, a punto de jubilarse, decidió poner en marcha una empresa ligada a la actividad agroalimentaria.

Con pocas ayudas institucionales y el asesoramiento de buenos profesionales, en 1983 inició la fabricación de queso con leche de cabra del Tiétar, utilizando como materia prima solo 80 litros de leche, que le suministraban a diario los dos cabreros que quedaban entonces en La Adrada.

Dos años después, con el asesoramiento de los maestros queseros Enric Canut y Ramón Badía, comenzó a elaborar las otras tres variedades que hoy completan la gama de la quesería, y que son el queso fresco de cabra, la pasta de queso a las finas hierbas y el exquisito ‘Monte Enebro’, apreciado y galardonado dentro y fuera de nuestras fronteras.

De hecho, ha obtenido en tres ocasiones la medalla de oro del World Cheese Awards, y en 2007, fue reconocido por el Ministerio de Agricultura como el Mejor Queso de España y tiene varios galardones del Salón Internacional del Club de Gourmets.

Ahora, explica Paloma, utilizan anualmente un millón de litros de leche de cabra producida en el Valle del Tiétar –cuando comenzaron a fabricar el Monte Enebro, usaban unos 300 litros de leche y comercializaban unos 50 de queso-. En 2009, vendieron alrededor de 200.000 kilos de queso de cabra, de los cuales 75.000 fueron de su producto estrella, el Monte Enebro, y casi 100.000 de queso fresco. El resto fue de queso de cabra curado.

Una materia prima de gran calidad: es la clave de su éxito, dicen: la leche de cabra del Valle del Tiétar, cuajo y sal. Estos ingredientes, el proceso totalmente natural y la exigencia en los controles de calidad hacen posible el queso perfecto: aroma, sabor, presencia y textura.

Con 85 años, Rafael sigue al pie del cañón en la quesería, con el apoyo de su hija Paloma, quien se incorporó a la empresa en 1988, momento en que se constituyó la empresa familiar Queserías del Tiétar, S.L. En la actualidad, Rafael y Paloma comparten la gerencia de la empresa que cuenta ya con un creciente posicionamiento en el mercado nacional e internacional y que ha alcanzado los 16 trabajadores.

Exportación
“La gran aceptación internacional de Monte Enebro nos ha abierto las puertas de la distribución global pudiendo atender las necesidades de nuestros clientes en cualquier parte del mundo”, señalan desde la empresa. Así, Queserías del Tiétar exporta sus productos directamente o a través de colaboradores como el Consorcio de los Quesos Tradicionales Españoles. Países como Australia, Canadá, Dinamarca, Estados Unidos, Holanda, Irlanda, Japón, Reino Unido, Suecia y Suiza reciben sus quesos quincenal o mensualmente, gracias al programa PIPE de internacionalización.

“Y todavía está por conquistar España”, dice Rafael, “y sobre todo Castilla y León, que es donde menos queso de Monte Enebro se vende”, aunque es muy conocido y apreciado en otras comunidades, como Madrid.

Apuesta por la calidad
Queserías del Tiétar es una empresa familiar dedicada con pasión y rigor a la elaboración artesanal de un exquisito queso de cabra. “La calidad va mucho más allá de las certificaciones y de los necesarios controles sanitarios, la calidad de la materia prima y del proceso de elaboración que nosotros mismos nos exigimos son la única garantía para conseguir un buen queso”, afirma Paloma Báez.

La empresa cuenta con la Certificación de Calidad ISO 9001 desde 2003 y se somete anualmente a las auditorías de mantenimiento y cada tres años a las de renovación de la misma.

Además, la leche –que se recoge entre las explotaciones de caprino del Valle del Tiétar- es sometida diariamente a un exhaustivo proceso de análisis antes de ser transformada en queso, asegurando de este modo su impecable calidad bacteriológica.

La joya de la quesería
Es, sin duda, el queso de Monte Enebro. Se trata de un exquisito queso de pasta blanda con la corteza enmohecida, elaborado con leche pasteurizada de cabra de impecable calidad bacteriológica.

Se distingue por su cremosidad, por el sabor puro y delicado a leche de cabra, así como por una sutil acidez. La blancura inmaculada de la pasta contrasta con la corteza recubierta de moho azul, el denominado ‘penicillium roqueforti’, propio del interior de los quesos azules.

Rafael Báez reconoce que el proceso de elaboración es “muy complicado”. Cada queso de Monte Enebro tarda un mes en hacerse, “y tiene una vida ínfima, de apenas dos meses”. Y es fruto de su afán por encontrar un “queso de autor”. Hace 25 años, acudió a su maestro queseo para que le ayudara a crear un queso único, y éste le aconsejó el uso del moho azul en el exterior del queso, que elabora en moldes típicos del queso de Villalón, de forma cilíndrica, también conocidos como de ‘pata de mulo’.

La evolución del queso continúa de 30 a 40 días después de su maduración en cámaras y adquiere aromas y sabores más intensos. El sabor también se va potenciando con el tiempo.

El premio concedido el pasado mes de septiembre ha sido otorgado este año a Queserías del Tiétar de La Adrada

Con este galardón se reconoce el valor humano de personas, que desde el medio rural contribuyen a ensalzar los productos artesanos de Castilla y León

Resumen de prensa
Fuente: A fuego lento

La Cofradía de los Vinos y las Viandas de Castilla y León concede este premio cada año a una persona, entidad, empresa o asociación distinguida por la defensa y el impulso de los vinos y las viandas de Castilla y León, en reconocimiento al valor humano de personas que desde el medio rural y de modo artesano y humilde, contribuyen a ensalzar y dar a conocer los frutos de nuestra tierra.

Las Queserías del Tiétar de La Adrada, ha merecido el Premio “Almirez de los Prodigios”, en la persona de su presidente Rafael Báez Bravo-Murillo, el cual, debido a su alta edad, no pudo acudir a recibirlo, pero delegó en su hija Paloma Báez, ingeniera agroalimentaria, jefa de fabricación y trabajadora de la empresa quesera.

El premio Almirez ha sido patrocinado por la Bodega Lleiroso, cuyo dueño, el bodeguero y cofrade, Alberto Cobo, ha entregado el premio a Paloma.

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Es posible que durante el próximo fin de semana llueva en La Adrada, al menos eso es lo que dicen los meteorólogos, pero ello no es motivo para dejar de disfrutar de la tranquilidad y del paisaje que este pueblo depara al visitante, porque cuando La Adrada está mojada, adquiere una tonalidad mágica que realza el verdor de sus praderas y montañas.

En La Adrada, este próximo fin de semana, además de darnos una vuelta por el mercado de Todos Los Santos, podremos ver la exposición de ganado y también un espectáculo ecuestre.

¡Claro y , como siempre!, degustar unas sabrosas patatas revolconas, unos judiones con chorizo, u otras delicias más para paladear en nuestro restaurante preferido o para llevar a casa, como a modo de ejemplo, pudieran ser: Las carnes de ternera de Ávila, los Bollos de San Blas o los exquisitos Quesos de La Adrada.

En otras ocasiones nos hemos referido a los quesos de La Adrada, elaborados en Queserías del Tiétar, quesos artesanales, de calidad extraordinaria que muchos expertos en la materia han llegado a calificar como “gloriosos” desde el punto de vista gastronómico: el queso tierno de cabra, el queso semicurado, la pasta de queso a las finas hierbas y su Queso Monte Enebro.

Reconocidos internacionalmente, se saborean y compiten con ventaja en países tradicionalmente queseros, como pueden ser Francia u Holanda, por citar sólo dos ejemplos.

Galardonados con infinidad de premios, pueden ser degustados en Ávila, Madrid, Londres… o en cualquier capital de la Unión Europea, donde han adquirido fama por su sensacional calidad y por los numerosos premios internacionales obtenidos.

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En esta ocasión, el queso Monte Enebro, ha obtenido el primer premio en el apartado “otros quesos”, en la cuarta edición del certamen que cada dos años realiza, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, para galardonar los quesos españoles de mayor calidad

Recordemos que con este mismo queso, Queserías del Tiétar, obtuvo la medalla de oro en el London International Chesee Competition, un prestigioso concurso quesero que, cada dos años, se celebra en la capital británica. Rafael Báez, su creador y propietario de la quesería, describe al queso como de corteza azul grisácea, ligeramente enmohecido, con textura rugosa y cremosa.

Este nuevo galardón, que ahora otorga el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, añade un nuevo éxito para esta quesería de La Adrada, que siempre se esmera en ofrecer a los paladares más exigentes riquísimos quesos artesanos de extraordinaria calidad, elaborados con leche de cabra del Valle del Tiétar.

QUESERIAS DEL TIETAR S.L.
A la salida del pueblo en dirección a Piedralaves
Ctra. C-501 Km 81’100

Un manjar de origen turco, muy popular en Austria y Alemania

Este fin de semana, al igual que tantos otros, quisimos olvidar los problemas de la gran ciudad para sumergirnos en un mundo de quietud, sosiego y tranquilidad. No era preciso pensar demasiado, pues la elección ya estaba hecha casi sin querer.

La Adrada, que es una villa que además de ser una importante referencia histórica de todo el Valle del Tiétar, está situada dentro de un hermoso paraje con exuberantes bosques, praderas y montañas, era ese lugar cercano y a la vez ideal, para descansar, recuperar fuerzas y aprovechar la oportunidad que nos ofrece el tiempo libre para disfrutar de largos y tranquilos paseos.

Pradera de La Adrada

El fin de semana, resultó placentero, y aunque el campo está algo más seco que en los dos primeros meses de la primavera, debido al calor anticipado del verano que se acerca, el paisaje sigue siendo bello.

Y si a todo esto añadimos las delicias gastronómicas, que pudimos degustar con unos buenos amigos en el nuevo restaurante El Castillo, a base de refrescantes gazpachos y tomates rellenos, riquísimos espárragos verdes a la plancha, pichón asado, cochinillo y chuletón de Ávila, todo ello regado con un noble vino de crianza, junto a un sublime Apfelstrudel (un manjar de origen turco, muy popular en Austria y Alemania), especialidad del establecimiento, para que decir más.

Julio Delgado, de El Almacén de Avila, propone un ‘caramelo de avileño con puerro en tempura’ y un ‘queso de La Adrada con pimientos del Bierzo

Recorte de prensa
Fuente: Diario El Mundo

La gastronomía está de moda y la de Castilla y León atraviesa en la actualidad uno de sus mejores momentos gracias, por un lado, a la convivencia necesaria y pacífica de dos tendencias culinarias (la tradicional y la moderna) y, por otro lado, a que esta Comunidad cuenta con una despensa de productos de calidad que la coloca en una situación privilegiada para continuar creciendo y convirtiéndose en uno de los principales reclamos turístico.

Nota:
Los exquisito quesos de la Adrada están elaborados de forma tradicional en Queserías del Tietar y ofrecen a los paladares más exigentes riquísimos quesos artesanos de extraordinaria calidad, elaborados con leche de cabra del Valle del Tietar. Más información en el apartado Artesanía de esta misma página.

Castilla y León dispone de un patrimonio agroalimentario ingente, como queda reflejado en la nueva edición de la Guía de Alimentos de Castilla y León que EL MUNDO distribuye el sábado día 5 por un euro más el cupón descuento que aparece en el diario; este patrimonio culinario es la mejor seña de identidad de una cocina renovada y fusionada, heredera de una tradición milenaria que ha sido en si misma endogámica gastronómicamente hablando, fruto de una mezcolanza histórica producto de la herencia que cada civilización ha ido dejando en nuestra cocina y que hoy, gracias a la suma de historia y esfuerzo, se ha hecho un hueco entre las grandes.

Esta nueva situación de la cocina se ha ido gestando en los últimos años de la mano de una generación de chefs muy imaginativos y habitualmente jóvenes, cultos y viajados, con una técnica perfecta y una idea común en la cabeza: crear recetas de vanguardia y con un lazo indisoluble hacia los productos de temporada. La Guía de Alimentos de Castilla y León recoge creaciones de una decena de grandes cocineros la Comunidad que han trabajado con productos de la tierra para sus creaciones. La lista de chefs que han participado en la elaboración de las recetas debería ser mucho más amplia, pero la paginación de la Guía ha marcado el número de las mismas.

Así, Carlos D. Cidón, del restaurante leones Vivaldi, ha creado para Alimentos de Castilla y León un ‘hojaldre caramelizado con eneldo, pimientos asados del Bierzo, anchoa en salazón y berenjena’ y un ‘lechazo churro de Castilla y León, asado sin huesos, con chip de mollejas y salsa de limón y piñones’; Víctor Gutiérrez, del restaurante homónimo de Salamanca, presenta un plato de ‘boletus, pasta fresca y panceta’ y otro de ‘ciervo, pera y azafrán’, mientras que Antonio González, del restaurante zamorano El Rincón de Antonio ha elaborado una sugerente ‘papada ibérica, alcachofa de Zamora y crema de zanahoria segoviana’ y un ‘crujiente de pan, vino espumoso y helado de chocolate’.

La lista de retecas continua con Isidora Beotas y Julio Delgado, de El Almacén de Avila, que proponen un ‘caramelo de avileño con puerro en tempura’ y un ‘queso de La Adrada con pimientos del Bierzo‘, mientras que Eladio Saíz, del Casa Ojeda de Burgos, sugiere unos platos tan burgaleses como una ‘crema de alubias de Ibeas’ y unos ‘lomos de cordero lechal en salsa de brandy’. En la lista de platos no podía faltar el ‘cochinillo de Segovia asadl al estilo Cándido’junto con otras creaciones más modernas como la que sugiere Oscar Hernando, del Maracaibo- Casa Silvano, que ha preparado para la Guía un ‘tataki de lomo de añojo de cierto de Marugán macerado en salsa de soja con crema de piñones de Pedrajas y ajos de Vallelado’. Jesús Ramiro, del Ramiro’s Taller Gastronómico de Valladolid, ha creado una ‘crema de pan de Valladolid con el huevo a baja temperatura’ para presentar luego otro plato típico de esta provincia: una ‘paletilla de lechazo con pencas de lechuga’. Reyes Adán y Miguel Sánchez, de La Traserilla palentina, han elaborado una ‘ensalada de lentejas de la vega con paté de lechazo y vinagreta de remolacha’ mientras que Erika Sánchez, de La Fragata de Palencia, presenta un delicioso postre a base de ‘leche frita de oveja churra con su flambeado de canela y caramelo’. La lista de creaciones la cierra el joven cocinero Oscar García, del restaurante Alvargonzález de Vinuesa, en Soria, que ha trabajado con ‘huevo, bacalao, hongos y espárragos trigueros’ por un lado y, por otro, y tomando como base la producción de trufa en Soria, ha creado una ‘panceta confitada con papatas y trufas y falsas migas’. Todas estas creaciones dan una muestra de las posibilidades que tiene la cocina de Castilla y León, gracias a unos profesionales comprometidos y por la generosidad de una tierra de la que surgen calidad a raudales.

La Cámara de Comercio e Industria de Ávila anunció ayer a los galardonados con los premios que esta institución concede a empresarios y trabajadores en reconocimiento de su actividad profesional. Este año, ha sido galardonada Queserías del Tiétar, con el Premio Exportación.

Queserías del Tiétar S.L., una empresa artesanal y familiar dirigida por Rafael Báez Bravo Murillo, ubicada en La Adrada, recibe el Premio Exportación 2004, motivado por su presencia en diversos mercados internacionales como el sueco, el italiano, el danés o el estadounidense.